the Lemon Cake
Inspired by Pierre Hermé with the addition of poppy seeds.
RECIPE INFO
Servings
10
Time to make
30 min.
Cooking time
60 min.
LIST OF INGREDIENTS
Cake dough
| Ingredients | Quantity |
|---|---|
| All-purpose flour | 250 g |
| Baking powder | 7 g |
| Lemon zest | x2-3 |
| Superfine sugar | 200 g |
| Whole eggs (x4) | 200 g |
| Heavy cream | 125 g |
| Fleur de sel | 1 g |
| Butter (melted-cooled) | 90 g |
| Lemon juice | 30 g |
| Neutral oil | QS |
| Ingredients | Quantity |
|---|---|
| Confit lemon | 100 g |
| White rum | 20 g |
| Poppy seeds | x2-3 tbsp |
Lemon syrup
| Ingredients | Quantity |
|---|---|
| Lemon zest | x1 |
| Superfine sugar | 50 g |
| Mineral water | 50 g |
| Lemon juice (x2) | 100 g |
Lemon glaze
| Ingredients | Quantity |
|---|---|
| Powdered sugar | 100 g |
| Lemon juice | x2-3 tbsp |
Instructions
EQUIPMENT
VIDEO RECIPE
NOTES
⚠ The glaze adds a pleasantly tangy touch.
Votre gateau au citron est le plus beau cake au citron, JE VAIS le faire a Mon tour, par contre j’ai un probleme avec tous ces cakes au beurre, le premier jour il est tendres, mou, il fond Dan’s la bouche, aussitot que je le garde Dan’s le Frigidaire pour disons une semaine, la texture change a cause du
beurre qui a refroidi, est il possible de garder un cake moelleux pendant quelque jours………
Merci beaucoup Monique. C’est normal avec le beurre, dans ce cas il faudra remplacer une partie du beurre par de l’huile neutre (type pépin de raisin). Je pense 2/3 beurre et 1/3 huile.
Ou bien le laisser prendre la température ambiante avant de le manger ….